Voilà une idée de menu de noel pour votre repas de noel… Lyon-mariage.com et Feed Traiteur s’adressent à tous les amateurs de plats raffinés, conçus avec de bons produits et faciles de conception…
Pour votre repas de fête :
- En entrée : Ravioles de Foie gras au jus de porto et truffes
Ingrédients pour 4 personnes
Ravioles : 350g de foie gras frais, 100g de truffe noire, de la pâte à raviole, sel, poivre du moulin, du beurre fondu et 1 jaune d’œuf, 1 cube de bouillon de poule.
Sauce : 200ml de porto, les restes de foie gras et de truffe, 60ml de fond de veau, sel, poivre du moulin.
Préparation des ravioles
- Etalez les carrés de pâte, les dorer avec le jaune d’œuf;
- Coupez des morceaux de foie gras frais salé et poivré au moulin et posez sur chaque raviole accompagnés par une lamelle de truffe;
- Recouvrez avec un carré de pâte et passez dessus une fine couche de beurre fondu avec un pinceau pour éviter le dessèchement de la pâte.
Préparation de la sauce
- Faîtes réduire le Porto;
- Coupez le reste de foie gras en dés et coupez les truffes en petits bâtonnets;
- Lorsque le Porto est réduit, ajoutez-y les bâtonnets de truffes ainsi que le fond de veau;
- Salez et poivrez au moulin et laissez cuire;
- Ajoutez les dés de foie gras et montez au beurre.
Cuisson des ravioles
- Versez dans une casserole 1 litre de bouillon de volaille;
- Plongez les ravioles et laissez-les cuire 3-4 minutes.
Dressage
- Retirez les ravioles à l’aide d’une écumoire;
- Les disposer sur une assiette à bord creux bien chaudes ;
- Nappez enfin avec votre sauce aux truffes et servez de suite.
En plat principal : Onglet de veau en croûte de noisette, crème de champignons et purée de potimarron
Ingrédients pour 4 personnes :
600 gr d’onglet de veau
Sauce : 50gr d’échalotes, 100gr de champignons de Paris, 60gr de trompettes de mort, 1,5dl de jus de veau, 1dl de crème liquide, 100gr de beurre, persil plat.
Croûte de noisettes : 100gr de noisettes concassées, 50gr de noisettes en poudre, 50gr de beurre, Sel.
Purée de potimarron : 500gr de potimarron, 150gr de beurre, 5cl d’huile de noisette.
Préparation de la croûte de noisettes et de la purée de potimarron
- Mettez l’ensemble des ingrédients pour la croûte de noisettes dans un récipient et mélangez-les ; ensuite étalez la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et faites durcir au froid.
- Epluchez le potimarron couper en cubes et cuire dans l’eau salée environ 12 minutes ; égouttez et passez au presse purée ensuite ajoutez le beurre et l’huile de noisettes au dernier moment.
Cuisson des onglets de veau et préparation de la sauce
- Lors de la commande de vos onglets, demandez à votre boucher de vous les éplucher.
- Cuire les onglets de veau rosé, dans un sautoir puis retirez la viande et la réserver. Mettez les échalotes ciselées dans le sautoir et les faire revenir avec les champignons de Paris émincés. Ajoutez d’abord le jus de veau et faire réduire l’ensemble, puis la crème et le beurre. Ensuite, mixez et passez la sauce. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance.
- Hachez les trompettes de mort et les ajouter dans la sauce.
Dressage
- Mettez le four sur grill.
- Taillez la croûte de noisette de façon à recouvrir les onglets de veau, passez ensuite au four afin de colorer la croûte.
- Dressez sur assiette en nappant de la sauce crémée aux champignons et servez de suite.
Régalez-vous et joyeuses fêtes à tous !!
N’hésitez pas à consulter la fiche de présentation de notre traiteur de mariage Feed Traiteur !
