Passionné par la cuisine étrangère, le Chef Damien CONEJOS vous propose cette fois-ci une recette traditionnelle de la cuisine asiatique : le Bouillon Thaï au Bœuf.
Imaginez-vous à Bangkok le temps d’un repas !
- Pour 4 personnes :
Garniture :
• 340 grammes de rumsteck
• 15 g de champignons shiitake séchés
• 1 gousse d’ail
• Du gingembre (selon votre goût)
• 150 g de carottes
• 100 g de poireau
• 100 g de céleri-branche
• 100 g de pois gourmands
• 100 g de feuilles de bette
• 260 g de nouilles de riz
• 4 feuilles de citron vert fraîches
• 1 tige de citronnelle asiatique coupée en 3 tronçons
• 1 piment rouge frais, épépiné et émincé
Bouillon :
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 litre de fond blanc
• 15 g de coriandre fraîche
• 10 cl de lait de coco
• le zeste râpé et le jus d’un citron vert
• nuoc-mâm
Préparation : 40minutes
Cuisson : 15minutes
Matériel :
1 Faitout ou une grande casserole
- Etapes :
– Laisser tremper les champignons dans un bol d’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
– Préparer votre bouillon : épépiner le piment et émincer-le. Hacher l’ail, le gingembre et la coriandre séparément. Conserver les tiges de la coriandre. Couper la citronnelle en tronçons assez gros. – Préchauffer l’huile dans le faitout. Faire suer les feuilles de citron vert, la citronnelle, l’ail, le piment et le gingembre. Ajouter les tiges de coriandre. Vous pouvez aussi rajouter le bas des tiges de céleri émincées ainsi que le vert du poireau. (partie la plus dure). Faire bouillir puis couvrir et réserver à feu très doux.
– Préparer votre garniture : égoutter les champignons. Conserver l’eau et ajouter-la dans le bouillon. Nettoyer tous vos légumes. Effiler le céleri. Eplucher les carottes et le poireau. Emincer les carottes, le poireau, les feuilles de blette et le céleri en julienne (bâtonnets fins et longs d’environ 5 cm). Si vos poids gourmands sont très longs, couper-les en deux.
– Découper le rumsteck en aiguillettes.
– Retirer les feuilles de citron, le bas du céleri, le vert du poireau, les tiges de Coriandre et la citronnelle du bouillon, puis porter-le à frémissements sur feu moyen.
– Ajouter les bâtonnets de carotte, poireau et céleri. Laisser mijoter 2 minutes. Puis rajouter les nouilles, les champignons, le lait de coco et la viande. Laisser cuire 2 minutes.
– Ajouter les pois gourmands et les blettes. Laisser bouillir 3 minutes et incorporer le zeste et le jus de citron vert. Assaisonner avec le nuoc-mâm à votre convenance.
Pour le dressage : utiliser des bols ou des assiettes à soupe.
Disposer la garniture et arroser-la généreusement de bouillon.
Servir chaud. Utiliser les feuilles de céleri pour décorer vos assiettes.
- Les conseils du chef Damien CONEJOS :
Vous pouvez aussi mettre un peu de menthe dans votre bouillon ainsi que de la noix de cajou grillée au moment du dressage.
Déguster ce plat avec un verre de thé au Jasmin ou un verre de vin rouge de Rully (Bourgogne).
Mesdames, vous pouvez la consommer sans modération car elle est très peu calorique !
