Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la farce : 1 homard d’environ 400g, 200g de fois gras de canard cru, 1 paquet de pâte à raviolis chinois, farine, ciboulette, cerfeuil, 1 tige de ciboule.
Bouillon : bouillon de volaille, 1 carotte, 1 navet, 1 branche de céleri, 1 poireau, 1 oignon, 1 bouquet garni, sel et poivre.
- Préparation :
– La veille : préparation du bouillon.
1. Pelez les légumes pendant que vous portez 1, 5L d’eau à ébullition dans une grande casserole.
2. Plongez les légumes, le bouillon de volaille, le bouquet garni, 1 poignée de gros sel. Laissez cuire à petits bouillons 30 min.
3. Filtrez et réservez.
– Le jour même :
1. Mettez le homard 10mn dans le congélateur pour facilitez la découpe ; Ôtez la tête, coupez la queue en 2 dans le sens de la longueur et décortiquez-la ainsi que les pinces.
2. Taillez la chair de homard en petits morceaux, donnez quelques tours de moulin à poivre. Réservez.
3. Taillez le foie gras en petits cubes, saupoudrez de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Réservez.
- Préparation des ravioles :
1. Posez les carrés de pâte à plat puis garnir d’un morceau de homard et un cube de foie gras.
2. Humectez les bords et repliez la pâte pour refermer la raviole. Pressez pour faire adhérer les 2 bords.
3. Prévoyez la fabrication de 5 ravioles par personne. Les poser sur une plaque farinée ou un avec un papier cuisson sans qu’elles se touchent et les conservez au frais.
4. Quelques minutes avant le repas, réchauffez le bouillon avec la ciboule coupée en petit morceaux, le cerfeuil et la ciboulette. Puis vérifiez votre assaisonnement.
5. Quand le bouillon frémit, plongez les ravioles et faites cuire 4 mn environ.
6. Retirez les ravioles avec une écumoire et posez-les dans chaque assiette. Recouvrez d’une louche de bouillon et servez aussitôt.
