Une fois n’est pas coutume, pour cette recette spéciale « 1 boisson = 1 recette », l’alcool est dans l’assiette ! 🙂

Pour 4 convives :

  • 4 pavés de turbot,
  • Girolles entières,
  • 30 cl de crémant d’Alsace,
  • 4 tranches de pancetta,
  • 4 oignons nouveaux,
  • 15 cl de crème liquide,
  • 40 g de beurre,
  • 4 échalotes,
  • Parmesan râpé,
  • Ciboulette,
  • Huile d’olive.

Préparation : 25 min
Cuisson : 25-30 min

  1. Poêlez les girolles une première fois sans matière grasse, puis égouttez-les.
  2. Lavez et blanchissez les oignons nouveaux.
  3. Saisissez à la poêle les pavés de turbot sur chaque face dans de l’huile d’olive bien chaude en les assaisonnant. Ajoutez en fin de cuisson une noisette de beurre et arrosez régulièrement les pavés.
  4. Disposez sur du papier cuisson le parmesan râpé en petit tas puis enfournez au four à 200 °C environ 10 min afin d’obtenir des tuiles de parmesan.
  5. Retirez les turbots de la poêle. Mettez à la place les échalotes hachées et laissez-les suer à feu doux. Déglacez avec le crémant d’Alsace, ajoutez la crème et laissez réduire.
  6. Montez au beurre et assaisonnez à votre convenance.
  7. Poêlez la pancetta avec les oignons et les girolles au beurre, parsemez de ciboulette. Servez aussitôt. Pour patienter pendant la préparation de votre plat, vous pouvez servir un apéritif au crémant afin de coordonner vos préparations !

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